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[美食教学] 武汉小吃:叫你做武汉周黑鸭鸭舌。

2019-6-12 12:14:03 86 6

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lkamxmk 发表于 2019-6-5 07:48:27 |阅读模式

lkamxmk 楼主

2019-6-5 07:48:27

      武汉人以“好”吃闻名,武汉小吃也是全国都收欢迎,说到武汉小吃,就不能不说周黑鸭了,那辣辣的,麻麻的,香香的味道,嚼劲十足的口感,真的是让人难以忘怀,当然了,周黑鸭是将鸭身上的任何一处资源都利用起来,我就只能教大家做鸭舌了。
      首先是配料,做周黑鸭鸭舌,要准备以下配料:
      主料:鸭舌2000克,
      辅料:生抽30克/冰糖30克/老抽30克/花椒8克/料酒80克/麻椒8克/红辣椒15克/生姜20克/桂皮1克/香叶3片/

      1.鸭舌洗净
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      2.飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
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      3.用凉水冲一下!
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      4.然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。
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      5.盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!
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      6.这是后来又卤的菜
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      周黑鸭鸭舌 还原度100%成品图
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lkamxmk 发表于 2019-6-5 07:51:50

lkamxmk 沙发

2019-6-5 07:51:50

烹饪技巧:
1、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
2 、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!
3、最好要用密封好不跑水的锅。
4、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。

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lillian0630 发表于 2019-6-6 09:52:26

lillian0630 板凳

2019-6-6 09:52:26

哇,读书的时候天天吃啊。
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ASUKI 发表于 2019-6-6 09:52:59

ASUKI 地板

2019-6-6 09:52:59

呵呵,大学的时候就靠周黑鸭哄女朋友。
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6363 发表于 2019-6-6 21:41:02

6363 5#

2019-6-6 21:41:02

厉害厉害,自己都会做周黑鸭。
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dallor 发表于 2019-6-8 23:25:38

dallor 6#

2019-6-8 23:25:38

应该很好吃的
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hghsgs 发表于 2019-6-12 12:14:03

hghsgs 7#

2019-6-12 12:14:03

都自己做,周黑鸭补得破产 啊。
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